Risotto mit Radicchio und Monte Veronese

1 Bereiten Sie zunächst eine Gemüsebrühe zu: Bringen Sie Wasser mit frischem Gemüse wie Sellerie, Karotten und Zwiebeln zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Etwa zwei Stunden lang kochen lassen, um eine reichhaltige und schmackhafte Brühe zu erhalten.

2 Wenden Sie sich nun dem roten Radicchio zu: Entfernen Sie die harten äußeren Blätter und halbieren Sie den Radicchio, dann schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Den Radicchio unter fließendem kaltem Wasser gut waschen, um Verunreinigungen zu entfernen.

3 In einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Radicchio hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze etwa fünf Minuten braten, bis der Radicchio weich geworden ist.

4 Nachdem der Radicchio verwelkt ist, den Reis dazugeben und auf großer Flamme ein paar Minuten rösten.

5 Dann mit der klassischen Methode der Risotto-Zubereitung fortfahren: die Brühe langsam, schöpfkellenweise und unter häufigem Rühren zugießen. Das Risotto ca. 12-13 Minuten oder entsprechend der auf der Packung angegebenen Zeit weiter kochen, bis es eine cremige Konsistenz hat.

6 In der Zwischenzeit den Monte-Veronese-Käse in kleine Würfel schneiden. Wenn das Risotto gar ist, den Herd ausschalten und die Monte-Veronese-Käsewürfel einrühren.

7 Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit geriebenem Grana-Käse verfeinern und gut umrühren, damit sich die Aromen vermischen. Heiß servieren und genießen!