Kürbis-Velouté

1 Zuerst den Kürbis putzen und 1 kg Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Dann den Lauch in Scheiben schneiden.

2 Etwas Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und den Lauch hinzufügen. Einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren, damit er nicht anbrennt. Falls nötig, eine Kelle heiße Brühe hinzufügen.

3 Wenn der Lauch gut gebräunt ist, die Kürbiswürfel hinzufügen und einige Minuten zum Würzen umrühren. Dann mit der heißen Brühe bedecken.

4 Den Kürbis unter häufigem Rühren etwa 25-30 Minuten kochen, bis er weich ist und fast auseinanderfällt.

5 Nach dem Kochen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Prise Muskatnuss würzen.

6 Fast die gesamte Sahne hinzufügen (einen Teil für die Dekoration beiseite legen) und mit einem Stabmixer pürieren, bis die Masse glatt und samtig ist.

7 Die Haselnüsse grob hacken und zusammen mit dem Rosmarin und einem Spritzer Öl in eine Bratpfanne geben. Einige Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

8 Die Velouté auf Tellern anrichten und mit der beiseite gestellten Sahne garnieren, leicht umrühren und mit den gerösteten Haselnüssen und ein paar Rosmarinnadeln garnieren.

9 Die Kürbissuppe ist fertig zum Servieren. Guten Appetit!